COMPAGNIET RESTAURATION
 

Sjøgata 12
Telefon: 77 66 42 22

post@compagniet.no

ÅPNINGSTIDER

BAR/NATTKLUBB
Fredager        18:00-03:30
Lørdager        22:00-03:30

 

Spisestuene
Man-lør          15:00-23:00
Søndager holder vi lukket

 

Av og til dukker det opp ord og uttrykk som man ikke helt vet hva er. Derfor, her får du en liten oversikt over hva vi har å by på. Det er kanskje hyggelig å vite hva du spiser når du er her.

Selv om ordene er sortert i forrett, hovedrett og dessert, behøver det ikke nødvendigvis være der de hører hjemme.

 

Forretter

Antipasto: Ofte marinerte grønnsaker, pølse, oliven med mer.

Blinis: Russiske lette pannekaker laget av bokhvetemel.

Bouillabaisse: Klassisk fiskesuppe fra Middelhavet.

Bruschetta: Italiensk forrett bestående av ristet brød med f. eks hakket tomat, olivenolje og hvitløk. Serveres helst varm.

Ceviche: Rå fisk eller skalldyr som skjæres i tynne skiver og kan tilberedes på ulike måter.

Chèvre: Fransk geitost – hvit og velsmakende, og meget anvendelig.

Grissini: Sprø, tynne, lange staver av brød. Stammer fra Torino

Kamchatka: Kongekrabbe som kan bli over 2 meter og veie opp till 7 kg. De finns i de nordligste havområdene, men observeres stadig lengre sørover.

Sauce vierge: Varm/lun tomatvinaigrette.

Rettich: Asiatisk variant innenfor reddikfamilien, inneholder sennepsolje, derav den spesielle smaken. Dyrkes også i Europa.

Trøffel: En mørkebrun sopp som vokser under jorden og må letes opp av hunder, geiter eller griser. Vokser mest i Italia, Frankrike og Spania. I Piemonte i Italia kan man også finne hvit trøffel. Særdeles dyrt.

Vinaigrette: Saus eller dressing som brukes til salater og forretter. Lages av bedre olje og eddik samt salt og pepper. Smakes til med det du liker.

Waldorfsalat: Utviklet ved Waldorf Astoria i New York rundt 1900, og består av epler, selleri, majones, valnøtter og druer.

 

Hovedretter

Carré: Kam av et dyr, for eksempel lammesadel.

Chateaubriand: Indrefilet av okse. Oppkalt etter den kjente statsmannen og forfatteren François Châteaubriand.

Chorizo: En spansk krydret pølse. Smaksatt med hvitløk, chili m.m. I Spania er chorizo røkt, men i Mexico lages den av ferskt svinekjøtt.

Chutney: Syltet frukt og bær tilsatt eddik, sukker og krydder. Brukes som smakstilsetning

Confitert: Bakt i eget fett.

Gnocchi: Boller som lages av potet og mel (iblant også med egg, ost eller spinat). Bollene kokes i vann og stekes. Brukes gjerne til en hovedrett.

Gorgonzola: En muggost, fra plassen med samme navn i nærheten av Milano i Italien. Andre muggoster er Roquefort, Stilton og Danablu.

Gribiche: Majones tilsatt hårdkokte eggeplommer, hakket agurk, kapers, estragon, persille og kjørvel.

Haricots verts: Grønne, tynne, delikate aspargesbønner

Patanegra: Spansk skinke

Primører: Vårens grønnsaker.

Ratatouille: Grønnsaksrett fra Provence der små biter av aubergine, tomater, løk, paprika, squash, hvitløk og urter er surret i olivenolje.

Risotto: En risspesialitet der risen freses i en gryte med kraft, smør og hakket løk. Væsken has i gradvis og kokes i hop.

Scampi: Kjempereke, men kan også brukes om Sjøkreps, store reker og hummerhaler.

Søtpotet: En oransje grønnsak som minner om potet i konsistensen og kommer fra nordlige delen av Afrika.

Tzatziki: Salat av yoghurt, slangeakurk, hvitløk, tilsmakt med mynte.

Velouté: Viktig basissaus, hvit saus laget av kylling-, kalve- eller fiskekraft. Tilsettes ofte eggeplomme og fløte.

 

Desserter

Apfelstrudelis: En vaniljeis der man har tilsatt eple, kanel og rosiner.

Crème Brûlée: En slags opp/ned vendt vaniljepudding med karamellisert sukker på toppen.

Crêpes Suzette: Tynne marinerte pannekaker.

Coulis: Saus eller tynn puré av (i dette tilfelle) bær og frukt. Ofte uttrykt som ”speil” i menyene.

Makademianøtter: Rik, smøraktig smak. Fra Australia, finnes i California, men Hawaii er den største produsenten.

Mascarpone: Myk kremost fra Italia (Lombardia).

Pitaya: … eller Dragefrukt, er en art i kaktusfamilien. Med opprinnelse fra Sentral-Amerika, dyrkes den nå mest i Vietnam, Thailand og Gambia, men finnes i flere land. Minner litt om kiwi, men er mindre syrlig.

Tuille: Flarn (Sprøtt).

Sabayonne: Eggeplomme vispes i hop med hvitvin og sukker.

Sjokoladefondant: En sjokoladekake liknende muffins som vanligvis serveres varm med rå sjokoladekjerne. Perfekt for å beholde en god figur.

Sorbet: Frossen blandning av frukt, bær og vann.

Soufflé: Fransk, og betyr oppblåst. Varm eggrett. Helles i en form og legges i ovnen der den sveller opp. Lages som dessert, da med fløte og sukker, eller mer ”matlig” med annet innhold som for eksempel grønnsaker og kjøtt i massen.

Tiramisú: Italiensk dessert laget av bl.a. fingerkjeks, ricotta -og mascarponeost, eggedosis, Marsala (søt hvitvin fra Sicilia).